Každý víkend se to opakuje: co mám sakra uvařit? A tak jsem zapátrala v mrazáku a dopadlo to takhle:
Hovězí líčka na černém pivu (sobota)
1 kg hovězích líček
200 g kořenové zeleniny
1 cibule
1/2 l černého piva
50 g sádla
sůl
pepř
hrstička bylinek ze zahrádky (saturejka, šalvěj, estragon)
Líčka osolíme, opepříme a opečeme na sádle, vyjmeme, přidáme cibuli nakrájenou na drobno a kořenovou zeleninu. Orestujeme na tuku. Pak vše přendáme do kastrolu nejlépe keramického, přidáme nasekané bylinky nadrobno a zalijeme pivem. Pod poklicí v troubě dusíme cca 1,5 hod.
Pokud je třeba, zredukujeme na závěr šťávu, podáváme s bramborovou kaší.
Telecí s mangoldem a noky (neděle)
4 telecí řízky
200 ml redukovaného telecího vývaru
sůl, pepř
olej
500 - 800 g mangoldu
2 stroužky česneku
1 cibule
2 PL smetany na šlehání
1 lžíce olivového oleje
1 kg brambor
3 žloutky
1 PL rozpuštěného másla
300 g polohrubé mouky
sůl
hrst zelené petrželky
hrst strouhaného parmazánu
Postup:
Telecí řízky naklepeme, osolíme a opepříme, na oleji opečeme. Zalijeme redukovaným vývarem a necháme dodusit do měkka.
Na hlubokou pánem dáme trochu oleje, na něm orestujeme nadrobno nakrájenou cibulku a česnek, přidáme nasekaný mangold a zaklopíme na chvíli poklicí. Když se mangold zmenší, přidáme smetanu, osolíme, připepříme a již bez poklice dokončíme tak, že se tekutina odpaří.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a propasírujeme. Necháme vychladnout. Přidáme všechny ostatní suroviny, zpracujeme těsto a pomoučenou rukou uděláme knedlíčky velké asi jako pinkpongové míčky. Zavaříme do vroucí vody a vaříme cca 4-6 minut.
Žádné komentáře:
Okomentovat