Brůča je hospodář. Takže vždycky, když mají v Globusu akci na kachny, husy či podobná atraktivní jedlá zviřátka, neodolá a zakoupí minimálně jeden kus. Nedávno ta situace nastala opět, tak koupil kachny dvě. Jednu pro kolegu, jednu pro nás. Jenže měl moc práce a zapomněl ji v lednici, kde pokojně rozmrzla. Druhý den si na ní vzpomněl, když šel do lednice - ejhle kachna. Tak mi volal, cože se stalo a zda jí má dát opět k ledu, ale to není moc dobré, tak jsem kázala ať ji vezme domů, že si ji uděláme s hráškem. Když pro mě přijel jako obvykle do práce, tak se pochechtával a vyprávěl mi kachní odysseu. Když odjížděl z práce, tak ještě na poslední chvíli měl nějaký telefon a jak potom spěchal, tak celý nákup nechal v kuchyňce - nejen kachnu, ale i hrášek, pečivo a ještě nějaké hlouposti. Tak volal Patrikovi, aby nákup vzal o hodil ho k dědovi, kde se Brůča ještě cestou chtěl zastavit. "Hlavně nezapoměň tu kačenu!", ještě zdůraznil. Patrik splnil pokyny do puntíku - jenže přivezl kačenu z mrazáku, tu rozmrzlou nechal opět v lednici.
Takže ještě jednou a lépe. Ještě jednu okružní jízdu Prahou, výměna kačen a zpět na cestu domů. Když jsme přijeli domů, tak nám připadalo, že jen tak strčit milou kačenu do trouby a upéct, by se po takových peripetiích mohlo jevit skoro jako neúcta k tomu dobrodružnému ptáku. A tak jsme vymysleli, že uděláme terinku.
Nakonec do dopadlo takto:
Ingredience:
1 kachna (rozmrzlá)
1 kachní játra
3 plátky toastového chleba nebo veky
50 g domácí slaniny
3 kousky sušených naložených rajčat
1 cibule
5 kuliček jalovce
3 větvičky rozmarýnu
sůl, pepř
Postup:
Vezmeme si opravdu ostrý nůž. Kachnu jemně zbavíme kůže tak, aby pokud možno zůstala vcelku - nejlépe začneme podélným řezem z hřbetu - zujeme nohy a křídla, uvolníme od krku a vítězně dokončíme na prsou.
Na pánvi si osušíme kostičky chleba nebo veky, odložíme. Orestujeme slaninu s kořením a cibulkou, přidáme kachní játra a zrychla opečeme. osolíme, opepříme a přidáme nakrájená sušená rajčata. Zamícháme s chlebem, máme-li můžeme dát zelenou petrželku, a necháme připravené na budoucí použití. Kachní kůži dáme na prkénko lícem dolů, a poklademe ořezaným masem z kachny tak, aby se střídaly druhy masa po celé délce. Doprostřed pak dáme nádivku a umně zavineme. Výsledkem by měla být šiška, kterou převážeme potravinovým provázkem. Zvrchu ještě osolíme a okmínujeme, podlijeme v pekáčku vodou a dáme péct. Pekla jsem asi při 180 - 200°C cca hodinu. Se šťávou nebylo třeba nic dalšího podnikat.
S hráškem dušeným na kousku másla skončila kachna své putování a já jí za to děkuji, neboť to bylo opravdu jídlo králů.
Žádné komentáře:
Okomentovat